Das Öl-Wassergemisch tropft heraus. Das Olivenöl muss danach noch in der Zentrifuge abgetrennt werden. Melas verfügt über zwei "Olivenöl-Gewinnungsstraßen" : eine für Olivenöl aus biologischem Anbau und eine für konventionellen Anbau. Das "Sokrates-Krämer-Olivenöl"  wird über die "Biostraße" gewonnen.