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Das Öl-Wassergemisch tropft heraus. Das Olivenöl muss danach noch in der Zentrifuge abgetrennt werden. Melas verfügt über zwei "Olivenöl-Straßen" : eine für Olivenöl aus biologischem Anbau und eine für konventionellen Anbau. Das "Sokrates-Olivenöl" und das "Krämer-Olivenöl" werden über die "Biostraße" gewonnen.