Melas selbst ermittelt in seinem Labor die Säurezahl, bzw. den Wert des "Anteils freier Fettsäuren". Als "Olivenöl "extra vergine" darf ein Öl bezeichnet werden, dessen "Anteil freier Fettsäuren" unter 0.8 Prozent liegt. Das Öl von Sokrates (hier im Hintergrund), bei dessen Ernte wir geholfen haben, hat den Wert von nur  0.25 Prozent.  !! Ein Klasse-Olivenöl